Asia GlutenFree

Introducción

Imagina un bol lleno de color y frescura: arroz tierno, trozos de pescado crudo de calidad sashimi, una abundancia de verduras crujientes y, coronándolo todo, una salsa roja vibrante, picante, dulce y ácida. Eso es el Hwe Dup Bap (회덮밥), un plato coreano increíblemente refrescante y satisfactorio. Sin embargo, si sigues una dieta sin gluten, puede que hayas pensado que este manjar estaba fuera de tu alcance. La culpable suele ser la deliciosa salsa Chojang (초장), hecha tradicionalmente con Gochujang (pasta de chile coreana) que contiene trigo. ¡Pero no te preocupes! Con un par de ajustes, puedes preparar y disfrutar de un Hwe Dup Bap espectacular y totalmente sin gluten en casa. Yo lo probé por primera vez en Miga, un restaurante coreano en Londres y me encantó. Sobretodo para estos días de primavera, es un plato equilibrado, con sus proteínas y su verdura.

El Pequeño Secreto del Gluten en el Hwe Dup Bap

Aunque el arroz, el pescado fresco y las verduras son naturalmente libres de gluten, el corazón del sabor del Hwe Dup Bap reside en su salsa Chojang. El ingrediente principal de esta salsa es el Gochujang, una pasta fermentada de chiles que, en su elaboración tradicional, casi siempre incluye harina de trigo o malta de cebada como agente espesante o parte del proceso de fermentación. Además, algunas recetas o acompañamientos pueden incluir salsa de soja común, que también contiene trigo. Por eso, la versión estándar no es apta.

Reuniendo los Ingredientes para tu Versión Sin Gluten

Para crear tu Hwe Dup Bap sin gluten, necesitarás los componentes básicos: arroz blanco, idealmente para sushi y ligeramente enfriado, pescado crudo de excelente calidad (¡imprescindible que sea grado sashimi! Piensa en salmón, atún, lubina…), y una colorida variedad de verduras frescas cortadas (lechuga, pepino, zanahoria, hojas de perilla si las encuentras, brotes, etc.).

Ahora, la parte crucial: la adaptación sin gluten. Necesitarás encontrar Gochujang certificado sin gluten. En este blog podrás ver que la marca Sempio tiene un Gochujang sin gluten, es algo caro, pero no tenemos otra opción para esta receta. Esta es la sustitución más importante y la clave del éxito. Para la salsa, también usarás vinagre (de arroz o manzana suelen ser seguros, pero comprueba), azúcar, aceite de sésamo tostado y semillas de sésamo. Si quieres añadir más profundidad umami, asegúrate de usar Tamari (que es naturalmente sin gluten) o una salsa de soja certificada sin gluten. ¡Revisar las etiquetas de todos los productos procesados es fundamental! Abajo te dejo las cantidades exactas:

• Arroz sushi cocido
• Hoja verde
• Pescado crudo fresco
• 40 gramos de salsa gochujang sin gluten
• 10 gramos de vinagre sin gluten
• 20 gramos de agua
• 15 gramos de azúcar
• 5 gramos de salsa de soja sin gluten o tamari sin gluten
• semillas de sésamo tostado para adornar la salsa
• aceite de sésamo para dar aroma

Prepara tu Hwe Dup Bap Sin Gluten Paso a Paso

1. Base Lista: Asegúrate de tener el arroz cocido y las verduras y el pescado preparados y listos para montar.
2. La Magia de la Salsa: En un bol pequeño, mezcla tu Gochujang sin gluten con el vinagre, el azúcar, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Prueba y ajusta los sabores a tu gusto (¿más picante? ¿más dulce? ¿más ácido?). Si usas Tamari sin gluten, añádelo ahora. La consistencia debe ser de una salsa espesa pero que se pueda verter.
3. Montaje del Bol: Coloca una buena porción de arroz en el fondo de tu bol. Distribuye artísticamente las verduras y el pescado crudo por encima del arroz.
4. El Toque Final: Añade una cucharada generosa de tu salsa Chojang sin gluten justo en el centro, o sírvela al lado para que cada uno se ponga la cantidad que prefiera. Puedes decorar con más semillas de sésamo o unas tiras finas de alga nori (gim).
5. ¡A Mezclar y Disfrutar!: Lo tradicional es mezclarlo todo bien antes de dar el primer bocado, asegurándote de que el arroz, el pescado, las verduras y la salsa se integren perfectamente. ¡Come de inmediato para disfrutar de la máxima frescura!

Consejos Finales para Triunfar

Recuerda: la frescura del pescado es primordial. Y lo más importante para esta versión: utiliza siempre Gochujang certificado sin gluten y verifica las etiquetas del resto de ingredientes. No tengas miedo de personalizar las verduras según lo que tengas disponible.

Ahora ya lo sabes: ¡es totalmente posible disfrutar de un Hwe Dup Bap delicioso, vibrante y seguro siguiendo una dieta sin gluten! Anímate a prepararlo, experimenta con tus ingredientes favoritos y disfruta de este clásico coreano adaptado para ti.

¿Te animas a probarlo? ¡Cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado o si tienes alguna duda!